Más que un libro recomendable sobre nutrición aplicada al deporte

21/03/2019
Desde los Estudios de Ciencias de la Salud de la Universitat Oberta de Catalunya (UOC) os recomendamos el nuevo libro de nutrición deportiva: “La alimentación en la actividad física y el deporte” por Anna Bach-Faig y Laura Esquius de la Zarza (Eds.), de la Editorial UOC.

El libro “La alimentación en la actividad física y el deporte”, dirigido por las profesoras del máster universitario de Alimentación en la Actividad Física y el Deporte Nutrición, Anna Bach-Faig y Laura Esquius de la Zarza, y en el que han participado varios autores especialistas, aporta nuevos conocimientos sobre nutrición deportiva.

“En los últimos años hay una tendencia al incremento de retos deportivos cada vez más exigentes, por ello es importante realizar un abordaje integral de la alimentación, siendo este uno de los aspectos fundamentales de la rutina de los deportistas”. Como destaca la directora de este máster, Anna Bach, es importante revisar los mitos y las falsas creencias que han acompañado al mundo de la nutrición deportiva.

“Con este libro queremos ayudar a mejorar el abordaje de esta disciplina, a la que se adscriben cada día más profesionales de la nutrición y del ámbito sanitario, con una herramienta que resuelva las dudas y las necesidades con una base científica sólida que ayude a mejorar el rendimiento”, explica Laura Esquius.


Anna Bach: «Es importante revisar los mitos y las falsas creencias que han acompañado al mundo de la nutrición deportiva»


Manejo integral de la alimentación del deportista

Este libro es una herramienta útil para el abordaje integral de la alimentación del deportista, cuyo objetivo es la optimización del rendimiento sin poner en riesgo el estado de salud.

manejo integral de nutrición para deportistas
El libro, publicado por Editorial UOC, pertenece a la colección Ars Alimentaria

 


Laura Esquius: «El libro es una herramienta que resuelve las dudas y las necesidades con una base científica sólida»


Esta publicación dedicada al deporte y la nutrición consta de dos partes: en la primera se plantea una valoración de los riesgos y hábitos del deportista, desde el análisis de la actividad física y hábitos alimentarios (estudio PLENUFAR), pasando por una valoración bioquímica completa (modificaciones hematológicas, metabolismo de hierro, y ’falsa anemia’, metabolización de hidratos de carbono, lípidos, proteínas, ácido láctico o parámetros enzimáticos), tocando además, una de las cuestiones menos conocidas y más preocupantes en este ámbito, el tema de los trastornos de la conducta alimentaria (TCA) y el deporte.

Como explica Beatriz Galilea, psicóloga y profesora colaboradora de la UOC, «sabemos que un porcentaje de deportista está preocupado por la imagen corporal, el peso y su influencia en el rendimiento deportivo. Ya no solo se trata de la población deportiva femenina, sino también aquellos deportistas masculinos de alto nivel. Tener en cuenta la prevención de aquellas  conductas de riesgo que favorecen la aparición de sintomalogía de TCA,  dedicar tiempo a la educación nutricional saludable para la práctica deportiva por parte de los deportistas, entrenadores y padres es esencial para garantizar patrones de conducta compatibles con el rendimiento deportivo»
 

Beatriz Galilea: «La educación es esencial para garantizar patrones de conducta compatibles con el rendimiento deportivo»


La profesora del máster universitario de Alimentación en la Actividad Física y el deporte, Marta Massip destaca que «en todas las fases del entrenamiento y de la competición la alimentación, la hidratación y en algunos casos la suplementación tienen un impacto directo en la salud, composición y la recuperación del deportista. Por ello, siempre es recomendable hacer una completa evaluación de su estado nutricional, lo que permitirá optimizar su rendimiento deportivo.

La valoración nutricional debe realizarse por diversos métodos, ya que un método aislado no es suficiente, y los resultados deben ser evaluados por un equipo multidisciplinar, idealmente formado por un médico deportivo, un nutricionista, un fisioterapeuta y un técnico especialista de laboratorio.

Entre los diversos métodos para evaluar el estado nutricional, podemos destacar la valoración bioquímica en sangre, orina y saliva  (antes, durante y después del programa de entrenamiento) en la que mediremos diversos biomarcadores (parámetros hematológicos, perfil lipídico y hormonal, metabolismo de carbohidratos, iones, vitaminas etc…) de forma que obtendremos una información cuantificable y objetiva del efecto de un protocolo de ejercicio y la respuesta psicofísica del deportista.

«Con los resultados de la valoración bioquímica y, teniendo en cuenta factores como edad, sexo, constitución física y antecedentes familiares, el nutricionista podrá proponer al deportista estrategias personalizadas de alimentación en función del periodo de entrenamiento o la competición y de la respuesta a la carga de trabajo«, puntualiza Massip. De esta manera, tendrá una idea clara sobre si el deportista sigue una alimentación e hidratación adecuadas, detectará posibles estados catabólicos y hará adaptaciones nutricionales personalizadas para facilitar estados anabólicos. Otro factor importante es que se podrá descartar la presencia de anemia real, situación muy limitante en el rendimiento deportivo, o ver si se trata de una pseudoanemia, que es una situación transitoria totalmente inocua y detectar la intolerancia a determinadas cargas de trabajo intentando conseguir un mayor volumen entrenamiento.


Marta Massip: «Con los resultados de la valoración bioquímica, el nutricionista podrá proponer al deportista estrategias personalizadas de alimentación»


La importancia de una buena hidratación

En la segunda parte de libro, se tratan otros aspectos nutricionales en deportes de alta intensidad o duración. Principalmente la hidratación, a la que se le dedica un amplio capítulo, que no solo incluye la evaluación de las necesidades hídricas, sino además su planificación o una completa clasificación y análisis de los diferentes tipos de bebidas para deportistas.

Como destaca Miguel Mariscal, Profesor del Departamento de Nutrición y Bromatología de la Universidad de Granada y profesor colaborador de los Estudios de Ciencias de la Salud de la UOC, “un correcto estado de hidratación es uno de los factores principales que se deben trabajar en el deportista, tanto en la fase de entrenamiento/competición como en el resto del día para garantizar la optimización del rendimiento deportivo. La deshidratación es la principal causa de disminución del rendimiento, estando íntimamente relacionada con las lesiones deportivas”. Es por ello que el experto en nutrición deberá planificar y educar adecuadamente en hábitos correctos de hidratación trabajándolo como parte del entrenamiento del deportista.


Miguel Mariscal: «La deshidratación es la principal causa de disminución del rendimiento»


También se examina el tema del estrés oxidativo y los alimentos funcionales y antioxidantes y las grasas y el deporte de resistencia.

Varios estudios demuestran los beneficios del aceite de oliva como fuente energética para deportistas

Destacar que la profesora del máster universitario de Alimentación en la Actividad Física y el Deporte, Laura Esquius, ha publicado varios estudios relacionados con la suplementación con grasas (frutos secos/aceite de oliva) como fuente de energía durante el ejercicio. Además, acaba de publicar el artículo «Physiological-and performance- related effects of acute olive oil supplementation» sobre la suplementación con aceite de oliva en la prestigiosa revista de la Sociedad Internacional de Nutrición Deportiva (Journal of the International Society of Sports Nutrition).

 

 


Presentación del libro

La presentación del libro “La alimentación en la actividad física y el deporte” se celebró el pasado 13 de marzo, coincidiendo con el inicio de semestre del Máster Universitario de Alimentación en la Actividad Física y el Deporte y del Máster Universitario de Nutrició y Salud, en la sede del Institut dels Estudis Catalans. El acto tuvo muy buena acogida y reunió a parte el equipo docente de los Estudios de Ciencias de la Salud, así como a otros expertos del ámbito de la nutrición deportiva. Después de la presentación por parte del director de la col·lección Ars Alimentaria y director de la Cátedra UNESCO de Alimentación, Cultura y Desarrollo, Francesc Xavier Medina y las editoras del libro, contó con las intervenciones de varios de los autores como Beatriz Galilea, que habló sobre los trastornos de la conducta alimentaria y el deporte, Marta Massip que expuso el tema de la valoración bioquímica del deportista y Miguel Mariscal, que dedicó su charla a la hidratación en la práctica deportiva. 

Puedes adquirir el libro editado por la Editorial UOC dentro de la Colección Ars Alimentaria aquí

Sobre el autor

Editora de contenidos de los Estudios de Ciencias de la Salud de la UOC

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